生食牛肉，靠谱吗?

生食牛肉，靠谱吗?

彭玉洁

又到了炎炎夏日，好多冷饮、冷吃、冷食菜肴出摊了，其中生食肉类易滋生微生物、寄生虫从而引起食源性疾病，从公共卫生角度来看，不建议食用。

生牛肉，算得上是宜宾烧烤店的特色食品，生切薄薄的牛肉片，配上香菜、蘸料，被视为一道美食。然而，这并不意味着生吃牛肉是安全的。生牛肉可能经过特殊的处理或储存方式来降低感染风险，但不规范的餐饮服务和恶劣的食品加工条件会让牛肉的污染加重。新鲜牛肉中可能含有多种细菌和寄生虫，例如大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、绦虫等。这些微生物对健康有潜在威胁，可能导致消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。尤其是儿童和孕妇等免疫力较低的人群应避免食用生牛肉。

为了避免这些食品安全风险，最好的方法是避免生吃牛肉，尤其是不要在卫生条件较差的路边摊或大排档点生食菜肴。消费者应尽量选择正规餐饮场所，确保牛肉经过充分加热，以杀死潜在的致病微生物。

生食牛肉的注意事项

如果真的想尝试生牛肉，请务必确保牛肉来源和储存是安全的。

一、牛肉要从一个可信任及拥有完整检测证书的渠道购买，可以有效降低风险。

二、最好选择排酸肉，排酸肉又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸后的肉，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，口感也更鲜嫩，同时改变了肉的分子结构，更有利于人体的吸收和消化。

三、尽量选择原肉原切。选择原部位切割，未经任何加工和合成的牛肉，如果是宰杀后长时间暴露在室温下的牛肉，则不可取，因为这时的牛肉已经开始滋生细菌。

四、注意储存条件。尽量选冷鲜肉或冷冻肉，可以很大程度抑制细菌的生长和繁殖，储藏时的温度越低，越不容易发生变质或细菌滋生。同时，注意选择宰杀后立即用真空包装储存的牛肉，而且在制作时也要保持环境卫生，避免被二次污染。