食源性疾病常见致病菌--沙门氏菌

 食源性疾病常见致病菌--沙门氏菌

炎炎夏日将至，大家都喜欢吃一些冰凉的东西来让自己变得凉快一些，夏季的一些美食如小龙虾、烧烤、冰镇西瓜等等成了夏天人们爱吃的食物。然而一波波高温来袭也为各种细菌提供了生长的温床是肠道疾病的高发季节。沙门氏菌感染在夏天比较常见逐渐成为食源性疾病的主要致病因子。

什么是沙门氏菌？

沙门氏菌是一种人畜共患的肠道致病菌同时也是一种常见的食源性致病菌。在多种细菌性食源性疾病致病因子中，沙门氏菌是最重要的致病菌之一，广泛分布于自然界，且在自然界中生存力较强，在粪便、土壤、食品、水中可生存达5个月至2年之久。它在20℃以上即能大量繁殖，但对热抵抗力不强，到达60℃后，15分钟即可杀死。常常寄居于人和家禽、家畜的肠道中，蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介，通过粪—口途径感染人体，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的细菌性食物中毒中，沙门菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门菌为首位，以夏秋季为流行季节，发病高峰期为7—9 月份。

临床表现

沙门菌感染后临床表现复杂。主要分为胃肠炎型 (即食 物中毒)、伤寒、副伤寒，菌血症或败血症以及各种沙门菌。其中以胃肠炎型最为常见。患者起病急，以发热、呕吐、腹痛及腹泻为主要症状，通常在发热后72小时内会好转。粪便性状多变，早期多为稀水样或黄 绿色黏液便，继而脓血便或血水样便，有腥臭味。若呕吐、 腹泻严重，可出现脱水、电解质紊乱、酸中毒、多脏器功能 均可受累。婴儿、老年人、免疫功能低下的患者则可能因沙门氏菌进入血液而出现严重且危及生命的菌血症，少数还会合并脑膜炎或骨髓炎 。

如何预防

要加强饮食和水卫生，尤其是夏季气温比较高，食物 和水容易受到沙门菌的污染，避免进食变质的食物，尽量喝 白开水或纯净水。。勤洗手饭前便后洗手，接触了生肉，禽肉，生蛋污染洗干净手。

1、养成卫生好习惯餐前、便后、接触食物前、接触动物和生蛋后应仔细洗净双手；

2、处理生食和熟食的砧板要分开。避免交叉污染；

3、在对食物进行加工时，一定要高温烹饪，防止食物半生不熟，尤其是鸡蛋与家禽类；

4、非现做现吃的食物应以保鲜膜包覆后放进冰箱保存，再次食用前应加热或煮熟；

5、扑灭并阻隔苍蝇等病媒，被苍蝇沾染、过期或腐败的不洁食物均应丢弃，切勿食用；

6、如有呕吐、腹泻或发热等症状，应尽快就医。

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参考文献

【1】《细菌学检验》 唐非 黄升海 宋艳艳 罗红 编写. 人民卫生出版社

【2】 《GB 4789.4-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验》 中华人民共和国卫生部 发布