食源性疾病常见致病菌--金黄色葡萄球菌

 金黄色葡萄球菌是什么?

金黄色葡萄球菌也称“金葡菌”，隶属于葡萄球菌属，是革兰氏阳性菌代表，为一种常见的食源性致病菌。金黄色葡萄球菌形态为球形，在显微镜下排列成葡萄串状，无芽孢、鞭毛，大多数无荚膜。

人不可貌相，细菌也是，金黄色葡萄球菌虽然长着一副任人欺负的模样，但是相较于普通细菌，它们的抵抗力更强。该菌最适宜生长温度为37℃，pH为7.4，可在盐浓度接近10%的环境中生长，最高可以耐受15％浓度的NaCl溶液；对高温有一定的耐受能力，在100℃以上的高温环境下30min才可以将其彻底杀死。

金葡菌在哪？

金葡菌广泛分布于自然界，包括土壤、空气、水。人和动物是它们的优良居所。在地球上约有一半以上的人携带这种细菌，因此它称得上是人类“最熟悉的陌生菌”。

健康人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹，伤口化脓感染处和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地，上呼吸道感染者的鼻腔带菌率超过80%。

常见的污染食品为蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如：奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等。

金葡菌的危害是什么？

金葡菌本身的杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可产生金黄色葡萄球菌肠毒素。这种毒素才是真正的“致病元凶”，它的耐热性很强，普通的烹煮过程无法将其完全破坏，摄入1微克（百万分之一克）金葡菌肠毒素就可导致食源性疾病。这种毒素具有极强的耐热性，即使是100℃烹煮30分钟，也仍具有致病性。摄入毒素2~6小时后，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、低血压或休克等症状，通常以轻症为主，持续1~6小时，一般1~2天可恢复健康，当症状较重时，应当及时就医。易感人群为儿童，且年龄越小对金葡菌肠毒素越敏感。

如何预防？

预防金黄色葡萄球菌污染食品的关键在于环境清洁，以及良好的个人卫生习惯。具体措施如下:

1、食品生产、加工设施和环境应保持清洁，并定期进行消毒，防止细菌蓄积；

2、我们要讲究个人卫生，注意防护措施。食品接触人员应保持良好的卫生习惯：不要随意触摸眼睛和口鼻，接触食品之前要洗手。受伤或皮肤感染时，应当暂时调离直接接触食品的岗位，待恢复健康后再返岗；

3、及时清理皮肤创伤，保持皮肤黏膜完整，切忌挤压或针挑痘痘；

4、避免食源性感染，食物保持清洁，烧熟煮透并且适当保存(5℃以下)；

5、提高免疫力，避免滥用抗生素。

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参考文献

【1】《细菌学检验》 唐非 黄升海 宋艳艳 罗红 编写. 人民卫生出版社

【2】《GB 4789.10-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》中华人民共和国卫生部 发布