又到了菌子噌噌往上冒的季节了，不少人提起篮子，准备上山“大展拳脚”…. 然而，野生蘑菇虽美味，风险却不容忽视。
根据“国家食源性疾病暴发监测系统”数据显示，我省近年来因误食毒蘑菇而导致中毒甚至死亡的事件逐年增长。
很多人觉得自己经验老道，有绝招，
但事实上...
颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。
仅靠颜色辨别蘑菇是否有毒并不可取。因为野生蘑菇如牛肝菌属、红菇属、鸡油菌属中的很多种类颜色都很鲜艳，却是美味的食用菌；而大部分剧毒蘑菇，如鹅膏属中的灰花纹鹅膏、致命鹅膏、裂皮鹅膏、淡红鹅膏等，还有红菇属中的亚稀褶红菇，其颜色都是纯白色或者灰色，但是这些种类恰恰是我国误食野生蘑菇导致死亡的主要种类。
蘑菇跟银器、大蒜、大米、瓷片等一起煮，颜色变黑才有毒，没变颜色就无毒。
“银针验毒”实际是银与硫或硫化物发生反应生成黑色的硫化银，而蘑菇毒素不含硫或硫化物，不能产生颜色变化。大蒜或葱或大米与毒蘑菇同煮也不会变色。目前尚未发现任何与毒蘑菇同煮变色的物质！
很多剧毒蘑菇成熟后常会生蛆或被虫食。如成熟的致命鹅膏常常被虫啃食。即便用致命鹅膏给大小鼠灌胃，大小鼠也不会中毒。因为大小鼠的消化道不吸收鹅膏毒素。
蘑菇受伤变色或者有乳汁流出，是很多科属如牛肝菌科、红菇科的一个特征，但牛肝菌科和红菇科的很多种类是可以食用的。因此，不能凭受伤变色或者有分泌物来判断蘑菇是否有毒。
长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。
蘑菇的有毒与否与生长环境没有关系，如美味口蘑生长在草原的羊粪上。而剧毒的鹅膏菌多生长在相对清洁的林地上。
