夏季预防食源性疾病，宜宾疾控为您支招

  随着夏季气温逐渐升高，有利于各种病原微生物的滋生繁殖，各类食源性疾病多发，如何预防此类疾病呢？一旦发病，又该如何自救？宜宾市疾病预防控制中心为您支招！！！

通过近五年食源性疾病暴发监测分析发现，食源性疾病事件发生的场所主要以家庭为主，主要因野生植物、致病微生物和其他有毒物质引起，误食野蘑菇中毒人数最多，其次是致病微生物和亚硝酸盐中毒。

如何预防野蘑菇中毒？

   宜宾市野蘑菇食源性疾病中80%为自采野蘑菇，20%为购买野蘑菇。宜宾疾控温馨提示您:预防野蘑菇中毒的最好办法就是不采摘、不购买，避免误食有毒野蘑菇。

误食野蘑菇中毒后如何自救？

  1.催吐:可用手指抠咽部或用器具压迫舌根部即可引起呕吐。可反复多次，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。

  2.立即就医:中毒后立刻到正规医院救治，最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。

如何预防致病微生物引起的食源性疾病？

1.规范食品生产和加工，推行公筷母勺和分餐就餐方式。

食品在生产、加工和储存过程中较易被致病微生物污染，所以我们需要做到：生、熟食品加工工具要分开；加工好的熟食要尽快食用或密封低温保存；剩余食品再次食用时需经高温热透；少吃生冷食品；餐（饮）具要定期消毒；提倡公筷公勺和分餐就餐，减少交叉污染。

2.少吃街头散装卤菜、凉拌菜。

街头卤菜、凉菜摊点大都加工经营条件差，没有相应的低温冷藏、灭菌设施，在夏季高温下细菌繁殖迅速，而且街头卤菜、凉菜通常会滥用色素、亚硝酸盐等添加剂。建议夏天买卤菜到正规的卤菜店购买，一次性购买数量不要太多 ，如果吃完有剩余，一定要及时冷藏。

3.包装食品即开即食。

定型包装的各种熟食具有安全、方便、快捷的特点，但随着夏季气温的升高，这类食品一旦打开接触空气，细菌生长繁殖的速度加快，如不及时冷藏，很快就会被细菌污染，所以最好即时开袋、即时吃完。

如何预防沙门氏菌引起的食源性疾病？

宜宾市致病微生物引起食源性疾病事件中，以沙门氏菌引起的最多，主要污染食品是皮蛋，其次是卤菜和凉拌菜等。

怎么预防皮蛋中毒？

皮蛋破损或打开后易被沙门氏菌污染，预防皮蛋引起的食源性疾病方法是：不吃变质、有异味的皮蛋或破壳皮蛋；每次吃皮蛋不超过两只；肠胃功能不好时不吃；吃皮蛋时加些醋、姜或蒜；打开后的皮蛋，一定要在1至2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃；皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟，晾凉后再食用更安全。

吃了沙门氏菌污染的食物怎么办？

1. 沙门氏菌食源性疾病的症状一般为发烧、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕目眩、四肢乏力等。

2. 出现上述症状后可先喝点糖盐水控制病情，缓解电解质紊乱和流失，然后再去医院。糖盐水就是按糖盐1∶1的比例放在白开水中，较高浓度的糖水能够控制沙门氏杆菌的繁殖速度，盐水可以防止拉肚子造成的电解质流失。

如何预防亚硝酸盐中毒？

亚硝酸盐中毒发生的原因多数是误食误用或食用了亚硝酸盐超标的酱卤肉制品。中毒的症状包括：头晕、嗜睡、头痛、乏力、心慌胸闷、恶心、呕吐、皮肤/黏膜/口唇/指（趾）甲青紫等 

预防亚硝酸盐中毒的方法是：食品加工用的亚硝酸盐包装要有明显标识，防止错把亚硝酸盐当食盐使用；肉制品中的硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家食品安全标准规定，不可过量添加。大家进餐前做到“五不吃”：不吃腐烂变质的食物;不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜;不吃在冰箱放置过久的食品;不吃劣质熟食品(特别是外观鲜红的肉制品) ; 不吃未腌制熟透的腌菜。