野生菌食物中毒防控相关知识

一、野生菌食物中毒发病原因及症状

我市有大量野生菌生长，有些菌类可以食用，而有些菌类是有毒的。有毒野生菌之所以会引起中毒，是因为其中含有有毒物质（毒素），如：破坏人体肝脏和肾脏的毒肽；引起贫血的溶血素；导致幻觉（如幻视、幻听、狂歌乱舞等）的生物碱；引起呼吸衰竭的红菇素等。由于误食有毒野生菌，这些毒素就会通过人体的消化系统进入血液系统，进而损害人体的肝脏、肾脏、心脏等器官。
二、加工食用野生菌注意事项

    不要采摘或选购不认识的菌类，食用野生菌时不要多种混杂。对自己熟悉并确定为无毒菌的，也不要混杂加工食用，因为种类不同的野生菌混杂炒煮可能发生化学反应产生有毒物质；加工烹调前，挑选出腐败野生菌后，一般要在开水中泡5分钟以上，并反复清洗；烹制加工时一定要烧熟煮透，至少30分钟以上；有些可食菌类若进食时同时饮酒，可出现中毒症状。
三、食用野生菌中毒应采取的措施

    （一）立即拨打120 急救电话

    （二）立即采用简易的方法进行催吐。可大量饮用温开水或者稀盐水，然后用汤勺柄、筷子等物品刺激喉部进行催吐，尽快排出体内尚未被吸收的残菌，减少有毒物质的吸收，防止病情加重，同时尽快前往医疗机构救治；

    （三）让中毒者饮用少量糖盐水补充体液，防止脱水导致休克

    （四）对已昏迷的患者不要强行向其口中灌水，防止窒息

    （五）尽量保留中毒发生时食用的野生菌样品，使专业机构检测后供医疗人员救治参考。