近年来，我们常常会听到一些地方米酵菌酸食物中毒的事件，甚至还会死亡。米酵酸菌虽然听起来有点陌生，但他的致死率较高，平均在68%～89%之间，是我国病死率较高的一种细菌性食物中毒。
米酵菌酸是什么
米酵菌酸是一种名叫唐唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）的细菌代谢产生的外毒素。最容易产生米酵菌酸的温度26℃，它耐热，毒性强，浸泡和清洗也不容易去除。
易污染的主要食品种类
谷物制品（河粉、发酵糯小米、发酵玉米面等）、薯类制品（红薯淀粉、粉条、山芋淀粉、马铃薯淀粉等）、变质食用菌（银耳、黑木耳）
中毒症状有哪些
主要表现恶心、呕吐（重者呈咖啡色样物）、腹痛、腹泻、头晕、头痛、心悸、全身乏力等症状，重者可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、少尿、血尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克至死亡，一般无发热。
避免米酵菌酸中毒
（1）家庭不要制作酵米面类食品；
（2)消费者要从正规渠道购买食品，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状、生产日期和保质期。
(3)泡发木耳、银耳等菌类控制好时间，尽量不要超过两个小时，不过夜泡发，泡发用水要干净。
(4)不要食用变质的米面蔬菜等。
