夏季来临，气温日渐升高，在儿科门诊，因腹痛、呕吐、腹泻等症状就诊的患儿明显增多，家长在焦虑之余经常感到很困惑：好好的宝宝怎么就病了呢？这里就和大家聊聊“夏季儿童食源性疾病”这个话题。
1 什么是食源性疾病呢？
按照世界卫生组织对食源性疾病的定义，食源性疾病指“通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病”,简单地说，就是通过“吃入”被病原体污染的或者本身就有毒的食物造成的疾病。 2 食源性疾病有什么表现呢？ 食源性疾病的患者，往往会提供吃了疑似不洁或有毒食物的病史，比如：可能变质的食物、未熟透的四季豆、烧烤食物，发芽的土豆，生木薯或未经去毒处理或去毒处理不当的木薯，有毒的菌类等。主要表现为腹痛、呕吐、腹泻，严重的会出现发热、脱水、惊厥、昏迷、休克，甚至因多脏器功能衰竭而死亡。 3 儿童的食源性疾病有什么特点呢？ 儿童的辨识能力不足、自我控制力差，容易误食有毒有害物质，加之本身处于生长发育过程中，消化、免疫系统尚未成熟，因此易患食源性疾病。 具有明显的季节性 夏季气温升高，致病微生物更容易繁殖，食物更容易腐败、变质，是细菌性食物中毒的高发季节。常见的致病菌有沙门氏菌和大肠埃希菌等。炎热的气候影响儿童体内消化酶的分泌，天热口渴摄入液体较多导致肠道消化液被稀释等因素会使儿童原本就脆弱的消化能力进一步下降。 常常病因难寻 儿童饮食主要由亲属或学校、幼儿园食堂提供，食物制作者、喂养者如果对一些不良卫生习惯或不当行为缺乏正确认知，就容易让儿童患病。儿童往往不能准确提供所食食物的具体情况，一旦发病很难获得完整可靠的信息，使判断病因的难度加大。 病情更加严重 有时候家长很不理解一个现象，为什么一家人吃同样的食物，只有儿童又吐又拉，其他成人都好好的呢？其实原因很简单，儿童的各项生理功能不够成熟，免疫力低下。相对成人，儿童的肠壁薄、肝脏发育不全、解毒排毒能力不足，更容易受到致病微生物的侵袭，也更容易吸收有毒有害物质且不易被清除。 4 怎样预防夏季儿童食源性疾病呢？ 要回答这个问题，就不能不提到世界卫生组织发布的《食品安全五大要点》： 《食品安全五大要点》 l 保持清洁； l 生熟分开； l 食物要彻底煮熟烧透； l 在安全的温度下保存食物； l 使用安全的水和食物原料。 保持清洁 家长在为儿童准备食物前，处理生、熟食品之间都应该养成洗手的习惯，注意厨具、餐具的清洁与消毒，要使用流动水进行清洗。培养孩子养成饭前便后洗手的习惯。哺乳的母亲要注意手和乳腺卫生。除非特殊情况，不建议将母乳挤出后用奶瓶喂养。 生熟分开 生熟分开包括：需要加工处理的食品如肉、蛋、蔬菜等与可以直接食用的熟品、乳类、水果等分开。加工生熟食物的容器、案板、刀具等要分开使用，分别清洗、放置。 食物要煮熟烧透 正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的中心温度达到70℃有助于保证食用安全。烹饪食物应做到肉类不见红，鱼虾不透亮，改变所谓溏心蛋营养更高的错误认识。避免给孩子食用剩饭剩菜，如需食用应做到彻底加热，不能仅用热水温热。 在安全的温度下保存食物 “安全的温度”是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物停止生长或繁殖速度减缓。在室温下，熟食存放的时间不宜超过2小时，熟食和易腐败变质食品应及时冷藏存放（5℃以下）。食物应该冷却后再放入冰箱存放，如果把温热的食物直接放入冰箱冷藏室，其中心温度无法快速下降，反而引起致病菌大量繁殖。专门为儿童准备的食品，在放入冷冻层之前应该根据每次的食用量分割成适当的小块，分别包装。每次取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质。暑期有些家长往往会为儿童自制一些酸梅、柠檬等饮料，最好现做现喝。 使用安全的水和食物原料 食品制作过程中应该使用符合安全标准的水源，外出旅游时不喝河水等自然界的生水。在为儿童挑选食物原料时要选择新鲜的蔬菜、水果，注意米面、豆类和花生等是否霉变。夏季高温多雨，野生菌类繁多，不能盲目采食。鲜黄花、鲜木耳、青番茄等往往含有毒性物质，处理加工不当容易中毒。需要强调的是，患有葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症的儿童，还应该避免食用蚕豆及其制品。 姿势已摆 ，就等你点啦。。。 内容来自：健康四川官微。 关注健康，关注“宜宾疾控”。
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